高浓度精酿啤酒稀释用水是如何灭菌的?

用事先制备好的高浓度原麦汁,根据啤酒设备的生产能力,进行一系列的稀释操作,最后得到稀释的精酿啤酒(www.dyqL.net)。那么高浓度精酿啤酒稀释用水采用的灭菌方法主要有以下几种。

a.薄板热交换器加热灭菌。若温度控制为100℃,则不仅能有效地灭菌,还可降低水中碳酸氢盐的含量,以减轻碳酸氢盐对啤酒pH的影响;若采用巴氏灭菌法,则加热至75~85℃保持30s,再进行冷却即可。

b.紫外线杀菌。将薄层水流经石英汞蒸气弧光灯照射即可。啤酒厂大多采用波长为184.9~313nm的广谱紫外线照射系统。由高压弧光灯产生的不同波长的紫外线具有较强的杀菌效能。杀菌强度控制在16~20W/m2

c.无菌过滤。采用孔径为0.02~0.03m的超滤膜过滤,可以截留除菌。

d臭氧杀菌。臭氧是强氧化剂,它不仅有很强的杀菌作用,而且还能去臭和去味。臭氧发生器是一种独立系统,压缩机将洁净的空气压入臭氧发生器,通过持续高压放电的两个电极之间即可产生臭氧。臭氧与水一同进入臭氧水混合罐。由于臭氧极不稳定,与水混合后可保持3~5min的有效浓度(≥0.2mg/L),然后便降解为普通氧分子,由混合罐上部的出口排出。经灭菌后的水由混合罐底部排出,进入脱氧装置。

公司名称:新乡市百分百机电有限公司